Cơm nóng có tinh bột kháng không

Cơm nóng gần như không có tinh bột kháng (resistant starch) — hoặc chỉ có một lượng rất nhỏ.

📌 Lý do:

Khi nấu cơm, tinh bột trong gạo bị hồ hóa (gelatinization) do nhiệt và nước. Quá trình này làm tinh bột trở nên dễ tiêu hóa hơn, tức là chuyển hóa nhanh thành đường (glucose) khi vào cơ thể → gây tăng đường huyết nhanh.

• Tinh bột lúc này = dễ tiêu hóa → không còn "kháng" nữa.

• Vì vậy, cơm nóng không chứa nhiều tinh bột kháng.

🌀 Tinh bột kháng hình thành sau khi cơm nguội:

Khi cơm được để nguội từ từ, một phần tinh bột hồ hóa sẽ kết tinh lại thành dạng mới gọi là retrograded starch – chính là RS3, một dạng tinh bột kháng.

➡️ Quá trình này gọi là hồi tinh (retrogradation).

✅ Mẹo tăng tinh bột kháng trong cơm:

1. Nấu cơm như bình thường.

2. Để nguội ở nhiệt độ phòng, rồi cất tủ lạnh ít nhất 12 tiếng.

3. Có thể hâm nóng nhẹ lại khi ăn – tinh bột kháng không mất đi hoàn toàn khi hâm nóng dưới 130°C.

Vì vậy, nếu bạn muốn ăn cơm ít đường hơn, tốt cho tiêu hóa hơn, hãy để cơm nguội rồi ăn, hoặc ăn cơm hâm lại sau khi bảo quản lạnh.