Tại sao mật ong xuất hiện đóng đường

Mật ong bị đóng đường (hay còn gọi là kết tinh, đông đặc, lắng đường) là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng nếu đó là mật thật. Dưới đây là lý do chi tiết tại sao mật ong lại bị đóng đường:

1. Do tỉ lệ đường trong mật ong

Mật ong chủ yếu gồm hai loại đường đơn:

• Fructose (đường trái cây) – dễ hòa tan.

• Glucose (đường nho) – khó hòa tan, dễ kết tinh.

👉 Khi tỉ lệ glucose cao hơn fructose, mật ong sẽ dễ kết tinh.
Các loại hoa như vải, nhãn, hướng dương, cải, cỏ lào thường cho mật kết tinh nhanh hơn.

❄️ 2. Do nhiệt độ bảo quản thấp

• Khi trời lạnh (dưới ~20°C), đặc biệt là khoảng 10–15°C, các phân tử glucose sẽ kết tinh lại thành dạng hạt mịn hoặc lớp đường trắng.

• Đây là lý do tại sao mật ong thường đóng đường vào mùa đông hoặc khi để trong tủ lạnh.

🌾 3. Do mật ong nguyên chất, chưa qua xử lý

• Mật ong chưa qua gia nhiệt, lọc sâu hay xử lý công nghiệp vẫn giữ nguyên enzyme và phấn hoa → dễ đóng đường hơn.

• Mật ong càng nguyên chất, càng dễ kết tinh – đây là dấu hiệu tốt, không phải mật giả.

📦 4. Có hạt phấn hoặc sáp trong mật

• Phấn hoa, sáp ong hoặc bụi sáp nhỏ li ti có trong mật thật → làm “nhân” giúp glucose kết tinh nhanh hơn.

• Vì thế, mật ong ít lọc hoặc không lọc kỹ thường kết tinh nhanh hơn mật lọc sâu.

🔬 5. Không phải dấu hiệu mật giả!

• Rất nhiều người hiểu sai, nghĩ rằng mật ong bị đóng đường là mật pha, mật giả. Thực ra:

  • Mật ong giả (pha đường, pha nước) rất khó kết tinh.

  • Mật ong thật mới dễ kết tinh vì chứa đường glucose tự nhiên.

✅ Làm gì khi mật bị đóng đường?

• Có thể dùng bình thường, không ảnh hưởng chất lượng.

• Nếu muốn hóa lỏng lại:

  • Đặt chai mật vào nồi nước ấm 40–50°C (không đun trực tiếp).

  • Không dùng nước sôi hay vi sóng vì có thể làm mất enzyme tự nhiên.