tinh bột kháng là gì

Tinh bột kháng (Resistant Starch) là một loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non, mà đi thẳng xuống ruột già, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn có lợi giống như chất xơ. Nhờ đặc tính này, nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hệ tiêu hóa, đường huyết và chuyển hóa năng lượng.

🔍 Cụ thể hơn:

• Bình thường, tinh bột (như trong cơm, khoai, bánh mì) sẽ bị phân giải thành đường (glucose) và hấp thu vào máu ở ruột non.

• Nhưng tinh bột kháng không bị phân giải, nên:

  • Không làm tăng đường huyết đột ngột.

  • Không cung cấp nhiều calo như tinh bột thông thường.

  • Nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi ở ruột già, tạo ra axit béo chuỗi ngắn (như butyrate) giúp bảo vệ niêm mạc ruột và giảm viêm.

🔄 Có mấy loại tinh bột kháng?

Có 5 loại chính:

1. RS1: Bị "khóa" trong cấu trúc thực phẩm nên không tiêu hóa được (có trong ngũ cốc nguyên hạt, đậu nguyên hạt).

2. RS2: Có cấu trúc kháng tiêu hóa tự nhiên (chuối xanh, khoai sống).

3. RS3: Được hình thành khi tinh bột nấu chín rồi để nguội (cơm nguội, khoai nguội) – loại thường gặp nhất trong ăn uống hàng ngày.

4. RS4: Là tinh bột đã qua xử lý hóa học (thường dùng trong công nghiệp thực phẩm).

5. RS5: Là tinh bột kết hợp với chất béo tạo thành cấu trúc kháng tiêu hóa.

🧠 Tóm lại:

Tinh bột kháng = "tinh bột + chất xơ" → không bị tiêu hóa, không làm tăng đường huyết, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Bạn có muốn biết những thực phẩm giàu tinh bột kháng tự nhiên không?